饺子是一种有馅的半圆形或半月形、角形的面食，为一种历史悠久的民间吃食，深受老百姓的欢迎，民间有“好吃不过饺子”的俗语。饺子可煮、蒸、烙、煎、炸、烤，其中的馅心可分为荤馅、素馅、菜肉馅，饺子皮可用烫面、油酥面、鸡蛋或米粉制。饺子皮的制作对饺子来说也非常重要，好的的饺子皮要求表皮白亮、薄厚均匀、口感筋道，且不易露馅等，煮好的饺子不破皮、外观白亮、口感筋道爽滑。

　　面粉按其中蛋白质含量的多少可分为高筋粉、中筋粉和低筋粉，加工好的的饺子皮通常选用高筋粉。市面上售卖的面粉主要以中筋粉为主，此类面粉较为适合制作馒头、包子、烧饼等面食，用于制作饺子皮容易出现口感不筋道、色泽白亮度不足的问题。通常情况下，高筋粉的价格要高于中筋粉，一袋面粉能相差10-20元，有不少饺子皮加工者为了节约成本，改选中筋粉，容易造成加工的饺子皮达不到理想效果。

　　根据饺子皮加工的需要，海韦力公司开发生产了面得筋增筋剂（又叫饺子增筋剂、饺子改良剂）。饺子增筋剂主要成分是以多种复合磷酸盐为主，复合磷酸盐可以很好改善面粉蛋白质量，使其形成很好的面筋网络，而且还可以提高面团的柔软性，普通的中筋面粉添加了饺子增筋剂，筋度和白度都会得到很大的提高，加工的饺子皮不仅皮薄不烂皮，而且煮出的饺子皮白亮筋道，到达了好的高筋面粉的效果。

　　饺子增筋剂的使用量为面粉重量的0.5%（1公斤面粉使用5克）。饺子增筋剂的使用方法很简单，把称量好的饺子增筋剂，加入面粉中混合均匀，然后再加水和面。由于饺子增筋剂会提高和面时的用水量，一般使用饺子增筋剂的用水量要比正常多用1-2%。加工者可以根据自己饺子皮的软硬程度，适当增减水量。

　　饺子皮增筋剂是加工饺子的新技术产品，使用效果的验证方法很简单，加工者将添加和没有添加饺子增筋剂的面粉同时加工成饺子皮，观察并对比饺子皮的白亮度及薄厚透亮度，饺子煮熟后是否易破皮及口感是否筋道即可。另外，饺子增筋剂的使用量小，实际使用成本较低，1袋面粉的成本增加约2元，而1袋中筋粉比高筋粉便宜10元左右，可以有效为饺子皮加工者节约成本，从而提高饺子皮的加工效益！