饺子源于中国古代的角子，原名“娇耳”，深受中国人民的喜爱，是我国北方地区的主食和地方小吃，也是年节食品。中国各地饺子的品种甚多，有广东虾饺、上海锅贴煎饺、湖北金鱼饺、扬州蟹黄蒸饺、西安酸汤水饺、山东烫面饺、衡水猪肉白菜饺，沈阳老边饺子、四川钟水饺等。常见的饺子多用面皮包馅水煮而成，皮薄、筋道的好的饺子皮的制作较为重要，使水煮的时候不会出现破皮现象，煮熟的饺子色泽光亮，吃起来不仅馅料鲜美，外皮爽滑有嚼劲。

　　面粉的种类按照筋度可分为高筋粉、中筋粉和低筋粉，通常加工好的的饺子皮需要选用筋度偏高的面粉。我国的面粉普遍是以中筋粉为主，此类面粉十分适合馒头、包子、烧饼等面食的制作，用于做饺子皮筋度稍有偏低，而且颜色也不是十分白亮。另外，高筋粉的价格要比中筋粉价格高，通常一袋面粉相差一二十元，所以不少饺子皮加工者为了节省成本，常常选用中筋粉，所以造成加工的饺子皮达不到合适的的效果。

　　饺子皮加工者在中筋面粉中添加饺子改良剂，使得面粉的筋度就会得到很好的改善和提高，加工出来的饺子皮不仅皮薄、白亮，而且煮后的饺子皮不烂皮，色泽亮白，口感爽滑筋道，可以同好的高筋粉所加工的饺子皮相比美。根据饺子皮加工的需要，海韦力开发生产了饺子改良剂（又称饺子增筋剂）。该产品是由多种复合磷酸盐复配而成，复合磷酸盐不仅可以很好地改善面粉的蛋白质量，使其形成更好的面筋网络，而且还可以提高面团的柔软性，使得加工的饺子皮质量更佳。

　　饺子增筋剂的用法简单，直接将适量饺子增筋剂加入面粉中，混合均匀后加水和面即可。通常情况下，饺子增筋剂的推荐使用量是面粉重量的0.5%，即10公斤面粉使用饺子增筋剂的量为50克，实际使用量可根据所用面粉筋度适当增减。另外，使用饺子增筋剂加工饺子皮时，和面用水量建议比平时的用水量增加1-2%，及10公斤面粉多加100克-200克水。

　　饺子皮加工者可以把添加适量饺子增筋剂的面粉加工成饺子皮，包馅捏好，入锅煮熟，观察饺子皮的外观与口感是否优于平时加工的饺子皮，加工者通过对比即可得知饺子增筋剂的实际使用效果。饺子增筋剂的使用成本不高，一袋面粉估计会多出来2元左右，就能用普通中筋粉加工出好的饺子皮，可以给加工者带来较好的经济效益！