饺子是我国历史悠久的面食和地方小吃，而且饺子不仅仅是一种美食，过年吃饺子也成为了我国不少地区特有的民俗传统。饺子种类十分繁多，如西安的酸汤水饺、衡水的猪肉白菜饺，上海的锅贴煎饺、扬州的蟹黄蒸饺、山东的高汤小饺、沈阳的老边饺子、四川的钟水饺等等。饺子是由饺子皮和馅料两部分组成，其中饺子皮的制作十分重要，好的的饺子皮要求皮薄，筋道，饺子在水煮的过程中不破皮，煮好的饺子外观光亮，吃起来有嚼劲。

      我国的面粉普遍是以中筋粉为主，此类面粉适用于包子、烧饼、馒头、等发酵面食的制作，而选用中筋面粉制作饺子皮，就显得筋度不够理想，制作出来的饺子皮颜色也不白亮。由于，高筋粉比中筋粉的价格稍高，一般每袋面粉价差就有一二十元，所以不少饺子皮加工者为了节省成本，常常会选用中筋粉，这样就造成加工的饺子皮达不到合适的的效果。所以，加工好的的饺子皮需要选用高筋面粉。                                        

　　我国的面粉按照筋度来分可分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。

　　根据饺子皮加工的要求，海韦力公司开发生产了饺子增筋剂，也叫面得筋或增筋剂。饺子增筋剂是由多种磷酸盐复配而成，复合磷酸盐不仅可以改善面粉中蛋白质的质量，从而形成较好的面筋网络，而且可以改善面团柔软性。饺子皮加工时选用中筋面粉加入饺子增筋剂，加工的饺子皮筋度与韧性较好，而且煮制时饺子皮不易破皮混汤，与好的高筋面粉制作的饺子皮外观和口感相差无几。

　　一般情况下，改良剂的使用量是以面粉质量计算，饺子增筋剂的推荐使用量是千分之五，即一袋面粉（25公斤）使用饺子增筋剂的量为125克。同时，饺子增筋剂的使用方法较为简单，按比例称好饺子增筋剂，直接混入面粉，搅拌均匀后加水和面。饺子增筋剂可以提高面团的保水性，和面加水量可以上调1-2%，加工者可以酌情调整实际用水量。

　　饺子增筋剂的使用效果建议加工者亲自验证，方法很简单，把添加和没有添加饺子增筋剂的面粉分别加工成饺子皮，包好后煮熟，观察饺子皮外观是否光亮，饺子皮口感是否筋道即可。另外，饺子增筋剂的使用成本较低，折合到一袋面粉（25公斤）成本增加约两块钱，即可让中筋粉变成好的的高筋粉，提高了加工者的经济效益。