烩面是我国传统面食之一，依照做法的不同可以分为牛肉烩面、三鲜烩面、羊肉烩面等，烩面讲究的是汤汁鲜美，同时对烩面坯也有很高的要求，和拉面对面粉的要求类似，不同的是拉扯的面片一般比较宽，而好的烩面不单要拉成均匀的薄面片，而且煮出来的面片吃起来还需要口感爽滑、劲道，表皮白亮，所以制作烩面要选用筋度高的面粉。

　　我国的面粉可大致分为高筋粉、中筋粉和低筋粉，目前市面上的面粉以中筋粉最为常见，适合制作烧饼、馒头、包子、油条等面食，用于制作烩面片往往出现口感不是十分筋道爽滑的现象，主要是由于面粉的筋度偏低。海韦力面得筋是烩面坯加工的新技术产品，它的主要成分是复合磷酸盐和生物酶制剂，能够提高改善面粉的筋度，一般普通面粉添加面得筋就能达到高筋粉的效果。面粉添加面得筋做出的烩面坯不仅易拉扯、色泽白亮，而且熟制后口感爽滑筋道，所以，面得筋也叫烩面增筋剂、烩面改良剂。

　　海韦力烩面改良剂的推荐使用量为0.3-0.5%（以面粉质量计算），建议烩面片加工者先按照0.5%试用，也就是1袋面（25公斤）添加125克，根据所用面粉质量及烩面片的筋度，适当增减烩面增筋剂的使用量。在不影响烩面拉扯的情况下，增加烩面增筋剂的用量，烩面片的口感更为筋道。

　　烩面增筋剂的用法简单，先按比例称量好后直接混入面粉中，混合均匀后再加水和面即可。烩面片制作时，利用机器和面的用水量一般为40-42%（以面粉质量计），实际用水量与面粉的吸水率和环境气温有关，面粉吸水率越大，和面用水越多；环境温度越高，用水量越少。

　　了解验证烩面增筋剂的效果很简单，把添加和没有添加烩面增筋剂的面粉加工成烩面片，然后通过对比拉扯烩面片的薄厚均匀度，以及烩面片的口感筋度即可得知。另外，也可以用售价比较较低的普通面粉添加0.5%烩面增筋剂，和价格比较高的高筋粉做出的烩面片相对比，看看普通面粉添加了烩面增筋剂做出的面片，筋度白亮度是否能超过高筋面粉的效果。