一、材料

　　1、原料

　　1）家庭量（份额1盘）

　　河粉2片，牛肉片100g，韭黄50g，红辣椒1/6条，葱1/2根

　　2）开店量（份额30盘）

　　河粉60片，牛肉片300g，韭黄1.5kg，红辣椒5条，葱15根

　　2、调味料（每盘）

　　酱油1茶匙，蚝油1茶匙，高汤1杯，糖1/2茶匙，盐1/4茶匙，胡椒粉少许，香油1/4茶匙

　　3、酱汁（每盘）

　　A、酱油1茶匙，酒1/2茶匙，糖1/2茶匙，胡椒粉少许，嫩精1/6茶匙，水1茶匙

　　B、蛋液少许，太白粉1茶匙，色拉油1/2茶匙

二、制作方法

　　1、牛肉片放入腌料中，腌拌15分钟，韭黄洗净后切段，红辣椒去子切丝，河粉切成1.5cm的宽度备用。

　　2、锅润锅后加入1碗色拉油，将牛肉片过油至八分熟后捞出，倒出油，锅中留少许油，爆香葱段和辣椒，加入调味料和河粉轻轻炒拌入味后，再加入韭黄和牛肉片略炒至熟，淋上香油盛盘即可。

三、注意事项

　　1、如果河粉片冰过，会变得比较硬，也比较不易分开，所以河粉切片后用热水稍微淋一下，会比较好烹调。

　　2、用河粉做汤也很不错，例如海鲜河粉、清炖牛肉河粉等。