一般面团粘手、不光滑主要原因是面粉质量的问题，每年的六七月份新小麦收获后，一些面粉厂用新小麦磨制面粉，这种面粉制作面制品时，就会出现面团粘手，不光滑的现象。

　　还有一些面粉厂使用发芽小麦磨制面粉，这种面粉制作面制品时也会出现和面粘手、面团和不光的现象。

　　客户建议通过更换面粉解决问题，另外，也可以采用面粉中添加0.3%海韦力面得筋来改善芽麦面粉发粘的问题。