制作蛋糕要选择低筋面粉，市场上销售的特二粉、精制粉等筋度低的面粉都适合制作蛋糕，另外还有市售的蛋糕专用粉也适合烤蛋糕。通常购买面粉时可以咨询一下卖面店的人员，他们一般都比较了解自己销售的那种面粉属于低筋粉，适合做蛋糕和麻花。

　　低筋粉的蛋白质含量为7％～9％，湿面筋含量20%～26%之间。

　　低筋粉的技术指标为：面筋指数为：30%～50%；降落值为：300～400s；稳定时间为：1～2min；拉伸高度为：100～200BU。