酥脆泡打粉

　　酥脆泡打粉又叫复配膨松剂，遇水会产生大量的气体，使得加工的食品体积膨大疏松。它主要是用于麻花、糕点、饼干等各种油炸、烘焙食品，另外还适用于冷冻米面制品的制作。

　　酥脆泡打粉和酵母都是通过产气使得加工的食品体积膨大饱满，两者的区别是：酵母是通过生物发酵产气，主要适用于发酵面制品；而酥脆泡打粉是遇水发生反应产气，主要适用于非发酵面制品。