茴香小油条是近年来兴起的快餐油炸食品，它不仅美味可口，食用方便，深受人们的喜爱，而且还可以加工成半品销售，为餐饮、酒店提供了很好的商机！

　　膨松剂是炸制茴香小油条的主要配料之一，海韦力酥脆油条膨松剂十分适合炸制茴香小油条，炸出小油条不仅口感酥脆，而且外形和色泽都很好。

一、茴香小油条的参考配方

　　面粉：500克，海韦力酥脆膨松剂：15克，植物油：25克，白砂糖：10克，鸡蛋：50克，食盐：7.5克，小茴香：10克，水：250克

二、配方原料的说明

　　1、面粉的选择

　　小油条要选择中低筋面粉为宜，通常市场上销售的油条专用粉、特二粉均为中低筋面粉。

　　2、膨松剂的说明

　　海韦力酥脆油条膨松剂的用量一般为3％。

　　3、鸡蛋的说明

　　不加鸡蛋的和面用水量为60％左右，如果添加鸡蛋，要根据鸡蛋的重量同等减少水的用量。

　　4、茴香的用量

　　茴香的用量一般为1.5-2％，其用量没有严格的限制，可以根据实际情况添加。小茴香使用前要先进行炒制，一般炒到用手一捏就碎为宜。

三、茴香小油条的制作工艺

　　1、按照配方分别称量面粉、酥脆油条膨松剂和其它原料。

　　2、先把白糖、盐倒入和面水中溶解，把膨松剂、小茴香撒到面粉中适当混合均匀，然后加入鸡蛋和水，最后加入食用油和面。

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　　3、和成表面较为光滑的面团，用保鲜膜包好。

　　说明：手工和面揉成面团后，要放置10分钟，然后再揉制，经过2-3次揉面，和成表面光滑的面团。小油条的和面方法和一般油条一样，手工和面经过提面顺筋工序，炸的油条更加饱满。另外，也可以采用机器一次把面和成。

　　4、放置醒发一个小时左右。

　　5、把醒好的面团压成一厘米厚的面片。

　　说明：面片的宽度决定着小油条的长度，大家可以根据需要自定。也可以采用小型压面机把面团直接压成厚度1厘米的面片。

　　6、切成1厘米宽的长条，然后拉伸炸制。

　　说明：油炸温度一般控制在160℃左右，把油条炸成表面金黄色，即可捞出。如果销售的是半成品油炸时间一般为半分钟左右，油条定型还没有变色即可捞出。