酥脆泡打粉（货号：208）

　　开花馒头，又色白暄软，香甜可口，顶花四瓣，而且瓣色是桃红色的，自然而俏丽，是传统面食名点。其制作工艺相当严格，面和好后需经过两次发酵，再加碱水揉匀、揉透，且蒸时需用大火蒸20分钟。由于制作的开花馒头色、香、味、形俱佳，传统风味浓而很受欢迎。

　　开花馒头是采用酵母发面，但是使用海韦力酥脆泡打粉开花效果建议，使用酥脆泡打粉能使做出的开花馒头色白暄软。

一、开花馒头和面的参考配方

说明：

　　1.加入猪油后，馒头更容易开花，而且馒头口感细腻，有一种入口即化的感觉。如果为了节约成本，也可以不加猪油。

　　2.蒸开花馒头必须是沸水上锅。

二、制作步骤

　　1.面粉的选择：制作馒头一般以中筋粉为宜。市场上常见的特一粉、富强粉以及馒头专用粉均为中筋粉。

　　2.称量：按比例称取面粉、糖、猪油、酥脆泡打粉、酵母和水。

　　3.混样：将称量好的泡打粉和面粉混合均匀，将酵母溶解在和面水中。

　　4.和面：将溶有酵母的水倒入面粉中搅拌，在没有擀面时加入称好的猪油，继续搅拌直至成为光滑的面团；

　　5.醒发：将和好的面团进行醒发（温度35℃，湿度85%），醒发四十分钟左右；

　　6.分割成型：将面团平均分成多个小剂子，并揉制成型；

　　7.蒸制：将成型好的馒头放入篦子，在沸水锅中蒸制二十五分钟即可。