烘焙时间：235度，中层，13分钟。

一、材料                      

　　1、水皮部分

　　低筋面粉350克，猪油90克，鸡蛋1个，细糖60克，水160克

　　2、油心

　　低筋面粉350克，猪油500克，黄油250克

　　3、挞水

　　牛奶250克，细糖80克，鸡蛋225克

二、制作步骤

　　1、水皮：将猪油、鸡蛋、糖、水、面粉混合揉至光滑不粘手。

　　2、擀开后用保鲜膜包起来放入冰箱冷藏30分钟。

　　3、油皮：将黄油和猪油混合搅匀后加入面粉揉成面团。

　　4、擀开后用保鲜膜包起来放入冰箱冷藏30分钟。

　　5、将油皮擀开，把水皮擀至油皮三分之二大，放在油皮上。

　　6、用油皮包住水皮后，用擀面杖轻轻敲打后，再放入冰箱冷藏30分钟。

　　7、冷藏后擀开，将其对折，再放入冰箱冷藏30分钟，重复此步骤3次。

　　8、将冷藏好的面团擀开，用模具压出蛋挞皮。

　　9、牛奶加糖搅拌至糖溶化后，鸡蛋过筛加入，搅拌均匀。

　　10、将蛋挞皮放入蛋挞模，捏制均匀。

　　11、倒入过筛后的挞水，七分满。

　　12、烤箱预热后，放入烤箱烘烤至表面金黄。

三、注意事项

　　蛋挞坯需比蛋挞模略大一圈。