一、配方

　　蛋白80克，糖粉80克，低筋面粉50克，杏仁片100克，无盐黄油36克

二、制作步骤

　　1、将蛋白放入一个无水无油的搅拌盆中，加入1/3糖粉，用电动打蛋器搅打至蛋白起大泡。

　　2、接着加入1/3糖粉，用电动打蛋器搅打至蛋白的泡变小。

　　3、最后一次性加入剩余的糖粉。

　　4、搅打至蛋白变硬，富有光泽，也就是硬性发泡的状态。

　　5、筛入低筋面粉，使用橡皮刮刀翻拌均匀，至无颗粒细腻的状态。

　　6、将无盐黄油隔水熔化成液体。

　　7、倒入面糊中，搅拌均匀。

　　8、一次性加入所有的杏仁片，充分混合，让面糊包裹每一片杏仁。将完成的面糊装入裱花袋，尖端剪一个直径为1厘米的开口。

　　9、裱花袋与烤盘垂直，轻轻挤出面糊，面糊的直径大约为5厘米。

　　10、烤箱预热160℃，烤盘置于烤箱中层，烘烤18~25分钟，期间注意观察曲奇上色的状况，随时调节烤箱温度以及烘烤的时间。

三、注意事项

　　如果喜欢杏仁，可以在入炉前，在饼干表面放上些许杏仁片。如果希望饼干更薄，可使用瓦片模具，注入曲奇糊后，用刮板将多余的面糊刮掉，则可得到轻薄酥脆的杏仁曲奇。