一、材料

　　低筋面粉30克，消化饼干80克，黄油75克，奶油奶酪250克，酸奶100克，细砂糖60克，鸡蛋3个，柠檬汁1小勺

二、做法

　　1、消化饼干装在保鲜袋里擀碎，越碎越好，40克黄油放微波炉溶化，加入饼干屑混合均匀，鸡蛋打成蛋黄液、蛋白液备用。

　　2、蛋糕模里垫张油纸，倒入饼干碎压实。

　　3、奶油奶酪、酸奶、35克黄油和30克细砂糖倒入盆中，隔水加热，用打蛋器搅打成乳状，关火。

　　4、加入蛋黄搅拌均匀，筛入低筋面粉搅拌均匀。

　　5、蛋白液用打蛋器先打出粗泡沫，加入几滴柠檬汁和15克细砂糖再次搅打，泡沫开始变细致时就将剩下的细砂糖加入，直至蛋白打到湿性发泡。

　　6、取三分之一的蛋白霜混入奶油奶酪面糊中，用橡皮刮刀轻轻搅拌均匀，将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中混合均匀，倒入模具里，轻轻震几下，活底模包2层锡纸，烤盘中加水，放入烤箱底部，175度隔水烤10分钟，160度继续烤50分钟。烤好后取出连带模具一起放入冰箱冷藏4小时后脱模。