前序

　　馒头是人们比较喜爱的日常主要面食制品，它是由面粉为主要原料，经过醒发蒸制而成。面粉经醒发制成的馒头不仅容易消化吸收，而且便于储存，所以很受人们的喜爱。

　　蒸馒头一般是采用酵母发面，另外还可以添加泡打粉，泡打粉遇水遇热可以产生二氧化碳气体，使得馒头的内部结构更加蓬松，蒸出的馒头个头大，而且松软。泡打粉有含铝和无铝泡打粉，蒸馒头要求使用的是无铝泡打粉。

一、馒头泡打粉的介绍

　　蒸馒头使用一般的无铝双效泡打粉通常只有产气的功能，海韦力馒头泡打粉不仅具有无铝双效泡打粉产气的效果，而且还可以提高酵母的产气活力和馒头的白亮度。馒头加工者使用海韦力馒头泡打粉，很容易就能蒸出好的的大馒头，获得很好的经济效益！

二、馒头泡打粉使用配方

1、蒸馒头和面的参考配方

　　面粉：10公斤；

　　泡打粉：50克；

　　酵母：100克；

　　水：4.2公斤。

2、配方说明：

　　以上是采用机器和面的参考配方，如果采用的是手工和面，只需增加和面的用水量即可，一般手工和面的用水量要比机器和面多加3%左右。

三、海韦力馒头泡打粉的使用简介

1、各种物料称量：

　　一般馒头坊都有自己的和面配方，而且比较实用，所以大家仍然可以按照自己的配方称量面粉、酵母、水以及其它辅料，只是海韦力馒头泡打粉按照上述配方比例称取即可。

称量中低筋面粉

称量海韦力馒头专用泡打粉

称量酵母

称量水

酵母活化

2、泡打粉用法的介绍：

　　馒头泡打粉属于复配膨松剂，所有复配膨松剂都有一个特点，就是遇水就发生反应，产生气体，为了有效的使用馒头泡打粉，使用时要先把泡打粉和面粉混合，然后再加水和面。

把称好的馒头泡打粉撒入面粉中混合

倒入活化后的酵母

加水和面

3、和面工序的介绍：

　　面粉中的麦胶蛋白和麦谷蛋白也叫面筋蛋白，这两种蛋白在和面过程中会通过二硫键结合，形成面筋网络。和面的目的就是要面团形成很好的面筋网络，包埋住气体，使得蒸出的馒头松软蓬松。

手工和面

揉面

揉成光滑面团

搓条

分割成面剂子

将面剂子揉成圆馒头

4、醒面的相关说明：

　　本文主要是介绍的一次法蒸馒头使用馒头泡打粉的方法，一次法蒸馒头不需要发酵工序，而是和好面团成型后直接醒发，主要目的是让酵母经过繁殖产生二氧化碳气体，使得馒头膨大松软。

把馒头放入蒸锅

盖锅盖醒发

馒头出锅

　　醒面的关键是要控制好醒面环境的温度和湿度，合适的的醒面温度为33-35℃，湿度为75-85%，醒发时间为30-40分钟。

　　经过醒发后就可以开火蒸制个大饱满，口感松软的大馒头。