前言

　　馒头是我国最为主要的面食之一，特别是在我国的北方地区比较流行，馒头有多种叫法，比如：蒸馍、馍馍，饽饽等，一日三餐顿顿都以馒头为主食，已成为北方地区很多家庭的饮食习惯。

　　为了蒸好馒头，醒面除了使用酵母外，还可以搭配使用泡打粉。泡打粉又叫复配膨松剂，主要是用于面制品和烘焙制品的制作，泡打粉具有很好的蓬松作用，和酵母搭配可以使得蒸出的馒头不仅饱满蓬松，而且口感松软。

无铝馒头泡打粉

一、海韦力馒头泡打粉的简介

　　海韦力馒头泡打粉是专用于蒸馒头的泡打粉，馒头泡打粉不含明矾，属于无铝泡打粉，在馒头蒸制的过程中，馒头泡打粉可以均匀的产生二氧化碳气体，弥补了单独使用酵母的产气不足，是蒸馒头的新技术产品。

二、馒头配方比例

1、馒头和面的参考配方

　　中筋面粉：1公斤；

　　活性干酵母：10克；

　　无铝馒头泡打粉：5克；

　　和面水：0.42-0.45公斤。

2、馒头和面的参考配方比例：

　　以面粉的重量计算

　　活性干酵母：1%；

　　无铝馒头泡打粉：0.5%；

　　和面水：42-45%。

三、馒头泡打粉使用简介

1、参考配方的说明：

　　以上是海韦力公司技术部所提供的使用馒头泡打粉的参考配方，很多馒头加工者都有自己的实用配方，除了馒头泡打粉按照配方中的使用比例称取，其余物料仍可以按照自己的配方称取。

称量中筋面粉

称量馒头泡打粉

称量活性干酵母

称量水

干酵母活化

2、馒头泡打粉用法的介绍：

　　馒头泡打粉的作用机理是遇水遇热就会发生反应，产生二氧化碳气体，使用时要先加在干面粉中，适当混合一下，不能把泡打粉溶在水中使用。

把馒头泡打粉撒入面粉中混合

倒入活化后的酵母

手工和面

3、和面的说明：

　　和好的面团要求的是三光，即面光、盆光、手光，特别是手工和面和初学蒸馒头者，常常会因为面没有和好，造成蒸出的馒头个头偏小，表皮粗糙的现象。

揉成光滑的面团

4、醒面工序的介绍：

　　本文介绍的一次法蒸馒头使用馒头泡打粉的方法，一次法蒸馒头不需要发酵工序，而是和好面团成型后直接醒发，主要目的是让酵母经过繁殖产生二氧化碳气体，使得馒头膨大松软。

　　醒面的关键是要控制好醒面环境的温度和湿度，合适的的醒面温度为33-35℃；湿度为75-85%；醒发时间为30-40分钟。

将馒头生胚直接上锅醒发

醒面

　　经过醒发后就可以开火蒸制个大饱满，口感松软的大馒头。

　　温馨提示：只要使用馒头泡打粉可以很容易蒸出白亮松软的大馒头！