1、工艺流程

　　调浆→液化→淀粉酶糖化→过滤→脱色→离子交换→真空浓缩→成品

2、操作要点

　　小麦淀粉乳质量分数30％-35%，调pH值到6.2-6.5，以10U/g添加量加入耐高温a-淀粉酶。采用耐高温a-淀粉酶，进行喷射液化，DE值控制在20%左右，将化糖液冷却至55-60℃，根据不同种类β-淀粉酶选择合适的pH值，一般为5.0-5.5左右，糖化时间一般为6-24h。糖化结束后将糖化液升温过滤，调节pH值为4.0-4.5，加15糖用活性炭，加热至80℃,定时搅拌30min，压滤。脱色后的糖液冷却至50℃,送入离子交换柱进行离子交换，以彻底除去糖液中残留的蛋白质、氨基酸、色素和无机盐。离子柱一般采用阳-阴-阴两级串联，用电导率控制离交糖液质量。对精制后的糖液用真空浓缩罐进行浓缩，当糖浆固形物达75％-80%时即可放罐，可成品包装。

3、性质与应用

　　麦芽糖浆中以高麦芽糖浆的应用范围最为广泛，高麦芽糖浆甜味纯正、温和、爽口，吸湿性低，具有良好的发酵性，大量用于糖果糕点、乳制品、冷饮制品、焙烤食品等。