一、材料

　　原料：猪腿肉100克，米饭150克，冬笋150克，胡萝卜1根，黑木耳40克，泡红辣椒100克

　　调料：水淀粉、葱花、酱油、食盐、料酒、香醋、白砂糖、姜末、蒜末、植物油各适量

二、制作方法

　　1、猪腿肉洗净去筋膜，横向切成6厘米宽、0.2厘米厚的大片，再切成细丝。

　　2、肉丝中调入水淀粉15克，并搅拌均匀使其上浆。

　　3、水发冬笋洗净，切成与肉丝同粗的细丝，水发黑木耳去蒂、切丝，泡红辣椒剁细末，胡萝卜洗净、切丝。

　　4、将碗中调入葱花、酱油、食盐、料酒、香醋、白砂糖及水淀粉调成芡汁。

　　5、大火烧热锅中的油，待烧至六成热，放入肉丝滑散。

　　6、加入姜末、蒜末和泡红辣椒末爆炒出香味，将冬笋丝、木耳丝和胡萝卜丝放入翻炒片刻，最后倒入芡汁，颠翻数下将汤汁兜匀、收稠即成鱼香肉丝。

　　7、将做好的鱼香肉丝浇在装好的米饭盘中即可。

三、注意事项

　　冬笋含有大量胶质，对血小板的生成、止血有食疗作用。