一、原料

　　1、材料

　　米饭1碗，茄子4根，鸡蛋1个

　　2、调料

　　植物油、香油、淀粉、蒜末、姜末、白糖、葱末、郫县豆瓣酱、酱油、水淀粉、白醋、盐各适量

二、做法

　　1、茄子去蒂，洗净，切块；将鸡蛋液加淀粉、盐拌匀成蛋糊，将茄子拖蛋糊，入油锅炸熟。

　　2、锅内留底油烧热，下入郫县豆瓣酱、葱末、姜末、蒜末炒香，加酱油、白糖，再放入茄子块，加盐、少量清水翻炒，最后加醋、香油调味，用水淀粉勾芡，浇在米饭碗中即可。