一、材料

　　1、原料

　　鲜奶油100克，牛奶85克，蛋黄2个，千层酥皮1张

　　2、调料

　　吉士粉15克，细砂糖30克，炼乳l5毫升

二、制作步骤

　　1、吉士粉放入奶锅，冲入少许牛奶搅至化开。加鲜奶油、剩余牛奶、细砂糖、炼乳搅匀，移至火炉上，边小火煮边搅拌，直至起小泡（约60℃）。

　　2、煮好的浆汁放凉后，加入蛋黄搅散。

　　3、挞水用网筛过滤后即可使用。

　　4、将千层酥皮切去不整齐的边角，裁成长方形。

　　5、案板上撒少许干粉，将酥皮由下向上卷成筒状。

　　6、卷好后，将收口粘紧，包上保鲜膜，入冰箱冷冻15分钟。

　　7、将酥皮卷取出，切成1.5厘米宽的小段。

　　8、将酥皮卷小段切口沾干粉，切口朝上放入挞模内，依挞模形状按成2毫米厚的挞皮。

　　9、按好的挞皮要略高于挞模。做好所有挞皮后，将其移入冰箱冷藏松弛20分钟。

　　10、将挞水倒入做好的挞皮内，七分满即可。

　　11、以上下火、220℃、中层烤20分钟，再移至上层烤1~2分钟上色。