一、原料配方

　　蛋白100g，糖粉100g，低筋面粉50g，黄油50g，杏仁片150g

二、制作工艺流程

　　1、面糊制作：将蛋白和糖粉倒入不锈钢盆中，用蛋抽搅拌至糖粉完全溶化。加入杏仁片。搅拌均匀。将黄油融化至液体状，加人面糊中。搅拌均匀，最后加入过筛的低筋面粉，搅拌均匀即可。

　　2、成型、烘烤：烤箱提前预热至面火160℃、底火150℃；将制作好的面糊倒入烤盘中，配合圆形刻模，将面糊抹平成圆片状，将烤盘放入烤箱，烘烤15分钟左右，至表面呈金黄色即可。

三、注意事项

　　1、蛋白无须打发，只需将糖粉完全溶化，混合均匀即可。

　　2、糖粉和低筋面粉要提前过筛，湿合时不要过度搅拌，烤箱需提前预热至所需温度。

　　3、制作好的面糊放在冰箱中冷藏一段时间更容易操作。

　　4、杏仁瓦片比较薄，容易上色，要注意其颜色变化，杏仁瓦片表面烤至金黄色即可，颜色不要太深。

　　5、杏仁瓦片很容易吸潮，烤好的杏仁瓦片，晾凉后需放置在密封盒中保存。