1、蛋白要打得好一定要用干净的容器，最好是不锈钢的打蛋盆，容器中不能沾油，不能有水，蛋白中不能夹有蛋黄，否则就打不出好蛋白，蛋白要打到将打蛋盆倒置蛋白也不会流下的程度。在蛋白中加点塔塔粉或者白醋，比较利于蛋白的打发。

　　2、所有的粉类使用前都应先用筛子过筛，将面粉置于筛网上，一手持筛网，一手在边上轻轻拍打使面粉由空中飘落入钢盆中。这不仅能避免面粉结块，同时也能使面粉与空气混合，增加蛋糕烘烤后的膨松感，这样可以让蛋糕烘焙后不会有粗糙的口感。

　　3、烤箱在烘烤前一定要先预热到所需的温度，如果是烤蛋糕，烘烤中绝对不能将烤箱打开，否则会影响蛋糕成品效果。刚烤好的蛋糕很容易破损，应轻轻取出放在平网上使其散热，一般的戚风蛋糕烤好后应立即倒扣于架上，这样可以防止蛋糕遇冷后塌陷，而且蛋糕的组织也会更松软，且不会将蛋糕给闷湿了。

　　4、烘烤饼干时，厚薄大小都应一致，烤出来的颜色才会漂亮。刚做好的饼干面团会较软，可先冰硬再拿来制作、烘焙。烤的时候一次只烤—盘饼干，若是饼干上色不够均匀，可将烤盘掉头再继续烘烤，如果要烤第二盘饼干，要等烤盘晾凉后再将生饼干放入，因为烤盘太热会破坏糕点的造型。饼干烤好后要先全晾凉定型才能将其取下。制作西点时若想让饼皮表面的颜色亮丽金黄可在饼皮刷上蛋汁。