一、原料配方

　　低筋面粉300g，黄油200g，糖粉120g，鸡蛋1个

二、制作步骤

　　1、搅拌：将黄油和过筛的糖粉混合在一起进行搅拌，搅拌至奶油状、颜色变白；分次加入鸡蛋；鸡蛋和糖粉混合均匀后，加入过筛的低筋面粉，混合均匀即可。

　　2、整形和装盘：裱花袋中装入曲奇裱花嘴，将混合好的面糊装入裱花袋中，在烤盘中挤出形状，大小一致，排列均匀。（饼干的成型除了用裱花袋以外，还有很多其他的方法：将面糊搓成圆柱形或长条形，用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻，冻好后取出，用刀切成薄片，均匀摆入烤盘中，如棋盘饼干；将面糊撑制成约5mm厚的均匀薄片，用模具切成所需的各种形状，均匀摆入烤盘中，如卡通饼干；将面糊用手或勺子制成小团，放入手中搓圆，放在烤盘上用手或其他工具压成饼状，也可以用叉子等工具在表面压出花纹，如葡萄奶酥饼；将面糊搓成长条状，放在烤盘中，放入烤箱中进行预烘焙，待面糊基本成型后取出晾凉，用刀切成薄片，均匀摆在烤盘中，继续烘烤，如杏仁饼干；用勺子取一小勺面糊，倒在烤盘上，再用勺子或叉子整理成圆形薄片状，如杏仁薄饼。）

　　3、烘烤：烤箱提前预热至面火160℃、底火150℃，将成型好的饼干放入烤箱中，烘烤大约17分钟，至表面呈金黄色即可。

　　4、包装和储藏：饼干要等到完全晾凉后才可以进行包装，一般以用罐装、盒装、袋装为主。如果不急于包装的产品，可放入铺好油纸的密封盒中进行保存，密封良好状态下的饼干，保存期比较长，不同品种的饼干保质期在1个月至1年不等。

三、注意事项

　　1、配方中使用的是糖粉，不建议使用砂糖，因为砂糖的颗粒较大，搅拌时不能将颗粒全部搅碎，最后成品表面会出现白点。

　　2、面粉一般选择低筋面粉，不能用高筋面粉，因为面团筋力太强会影响成品外观和口感。

　　3、如果冬天气温较低，需要提前将黄油进行软化，软化至用手指能戳出小洞即可，不可软化过度。

　　4、鸡蛋不可一次性全部加入，否则会乳化不均匀，形成蛋花状。

　　5、加入面粉后，混合均匀即可，不要过度搅拌。

　　6、烤箱需提前预热至所需温度。

　　7、每个烤箱的温度不完全相同，在烤制时要根据所用烤箱的实际情况进行相应的调整。

　　8、多数烤箱内外存在一定的温差，所以在饼干表面稍上色时，需要将烤盘内外位置进行调换，保证受热均匀。

　　9、烘烤开始后，要留意上色程度，避免底部上色过重，出现焦糊，影响产品质量。