一、原料配方

　　蛋白100g，白糖100g，玉米淀粉25g

二、制作步骤

　　1、蛋白打发：将蛋白放入搅拌缸中，搅打至有丰富气泡产生，加入1/3的白糖，继续打发至蛋白中出现细腻气泡，之后加入另外1/3的白糖，继续搅打至蛋白起纹路，最后加入剩下1/3的白糖，继续搅打至干性发泡，加入玉米淀粉翻拌均匀即可。

　　2、成型、烘烤：烤箱提前预热至面火100℃、底火90℃；裱花袋中装入齿形裱花嘴，将打发好的蛋白霜装入裱花袋，烤盘中垫上烤盘纸或高温不沾布，将蛋白霜整齐地挤在烤盘中，将烤盘放入烤箱烘烤2小时，之后在烤箱中继续烘干。

　　3储藏、保存：将烤好的蛋白糖晾凉后放入密封盒中保存，密封盒要保持干净无异味。

三、注意事项

　　1、制作蛋白霜时应选用新鲜的蛋白，搅拌缸中不能有水、油、蛋黄等物质，这些物质会阻碍蛋白的打发。

　　2、打发蛋白时，不宜一次性加入白糖，应分次加入，有利于蛋白的打发。加入玉米淀粉后，要用翻拌手法，防止蛋白消泡，影响产品品质。

　　3、烤箱需要提前预热至指定温度，烤制蛋白糖的温度不能太高，温度过高会使蛋白糖上色，影响产品品质，需要用低温慢慢烘烤。

　　4、烤盘中铺好烤盘纸或高温不沾布，易于将烤好的蛋白糖分离。

　　5、蛋白糖极易吸潮，所以在制作好后要及时放入密封盒中保存。

　　6、蛋白糖容易吸收异味，一定要保持密封盒内干净无异味，同时要保证盒子的密封性良好。