一、原料配方(以35只计)

　　1、坯料

　　紫薯350g，吉士粉25g，水磨糯米粉75g，澄粉100g，绵白糖120g，熟猪油35g，冷水150mL

　　2、馅料

　　豆沙馅350g

　　3、辅料

　　色拉油1.5L(耗50mL)

二、制作过程

　　1、粉团调制

　　将紫薯去皮、蒸熟、捣成泥；将冷水倒入锅中烧沸，加入澄粉迅速搅拌，然后倒在案板上揉成光滑的面团；将紫薯泥、澄粉面团、水磨糯米粉、绵白糖、熟猪油、吉士粉揉成光滑的粉团。

　　2、生坯成型

　　将粉团揉匀，搓成长条，摘成35只面剂。将面剂逐只搓圆捏窝，包入豆沙馅收口成球形即成生坯。

　　3、生坯熟制

　　炒锅上火，放入色拉油。待油温升至120℃时，将生坯放入漏勺中下锅，逐升油温，炸至红褐色时捞出沥油，装盘。