一、原料配方(以30只计)

　　1、坯料

　　中筋面粉300g，开水100mL，冷水50mL

　　2、馅料

　　前夹心肉泥300g，葱花5g，姜末5g，黄酒15mL，虾籽1g，精盐5g，酱油15mL，白糖20g，味精5g，冷水100mL

　　3、饰料

　　熟松子仁50g，熟绿叶菜末50g

二、制作过程

　　1、馅心调制

　　将鲜猪肉泥加入葱花、姜末、虾籽、黄酒、酱油、精盐拌和入味，搅拌上劲，然后分三次加入冷水，从一个方向搅拌再次上劲，加入白糖、味精和匀成鲜肉馅。

　　2、面团调制

　　将中筋面粉倒上案板，扒-个小窝，肝水烫成雪花状，摊开冷却后，再洒上冷水，揉和成团，盖上湿布，饧制15~20min。

　　3、生坯成型

　　将面团揉光搓成条，摘成30只小剂，逐个按扁用双饺杆擀成直径8cm的圆形面皮。左手托住圆形面皮，右手用馅挑刮鲜肉馅心15g放在面皮中心。用手将面皮向上向中间拢起，并折叠成7个大小相等的角，收口时不要捏紧，只是把每个角的下边粘牢。然后用骨针(或竹签)把其中-个角的两条边分开，把这个角的一条边和相邻角的一边用水粘上，黏合起来、捏紧。用同样方法把另外6个角也粘牢。这样从饺子的上面看，是由7个小圆孔组成的一个整面，形似莲蓬。

　　4、生坯熟制

　　将生坯上笼蒸8min即可。

　　5、点缀装饰

　　出笼后在每个制品小圆孔里境人少许绿叶菜末，按上半颗松子仁即成莲建饺子。