一、材料

　　1、原料

　　中筋面粉200克，热开水80毫升，凉开水30毫升

　　2、调料

　　香葱（切葱花）30克，盐2.5克，白胡椒粉125克，猪油15克，花生油适量

二、制作步骤

　　1、面粉放入盆内（留少许擀面片待用)，慢慢倒入热开水，用筷子迅速搅动，将面粉烫均匀，再倒入凉开水搅匀。

　　2、略放凉后用双手将烫过的面粉和成一个光滑的面团，盖上保鲜膜醒10分钟。

　　3、案板上撒上留用的干面粉，将面团擀成3毫米厚的长方形面片。

　　4、用两只大勺将猪油均匀涂抹在面皮上(猪油需先冻成半凝固的状态)。

　　5、再在面皮表面撒上盐、胡椒粉，最后撒上葱花。

　　6、将面皮从上面向下卷起，卷成长条状。切成等大的6段。

　　7、用手将两端向尾端捏紧，成圆球状（注意不要让葱花露出)。盖上保鲜膜，醒20分钟。

　　8、醒好的面团擀成3毫米厚的小圆饼坯。锅放油，用中小火烧热，放入小圆饼坯煎至表面微黄，翻面继续煎至表面微黄即可。

三、注意事项

　　1、擀饼坯的时候不要擀得太薄，否则做不出层次的效果。和烫面面团时注意不要被烫伤，开水下去后要放凉一会儿再开始和面。

　　2、在面皮内涂猪油能起出层次的效果，而且可以增加香气，这一步不可省略。

　　3、煎饼时油适量放多一些，这样煎出来的饼更酥脆。煎的过程中用筷子在饼中问戳一个洞，可煎的更透，味道更好。