一、原料配方(以20只计)

　　1、坯料

　　1）干油酥

　　面粉150g，熟猪油75g

　　2）水油面

　　面粉150g，熟猪油35g，温水75mL

　　2、馅料

　　红枣200g，白糖100g，熟猪油50g

　　3、饰料

　　脱壳白芝麻75g

　　4、辅料

　　色拉油2L (实耗30mL)，蛋清适量

二、制作过程

　　1、馅心调制

　　将红枣洗净，放在锅中加水煮制酥烂，晾凉后用筛子搓擦去皮核成枣泥;另将锅上火，放入熟猪油、白糖熬成糖浆，再加入枣泥用小火熬稠，即成枣泥馅。

　　2、面团调制

　　1）干油酥调制

　　将面粉放在案板上，加入熟猪油，拌匀擦成干油酥。

　　2）水油面调制

　　将面粉放在案板上，扒一个窝，加上温水、熟猪油揉擦成水油面。

　　3、生坯成型

　　将水油面按成中间厚、周边薄的皮，包入干油酥，收口捏紧向上，按扁，擀成长方形面皮，横折叠3层，再擀成长方形，顺长边切齐，由外向里卷起，卷成3cm直径的圆柱体，卷紧后搓成长条，切成15只剂子。逐个将剂子侧按，擀成圆皮，周边抹上蛋清，包入馅心，然后将收口捏紧朝下放，按扁成约1cm厚的圆形饼坯，在其圆边上粘上脱壳白芝麻，即成生坯。生坯表面不能露出酥层。

　　4、生坯熟制

　　将油锅放入油，加热至90℃， 下入生坯(收口向下)，静置后逐渐升温150℃，不断翻面，呈金黄色捞出，装盘。也可用面火200℃、底火为220℃的烤箱中烤约10min，烤制成熟。