一、材料

　　1、原料

　　普通面粉200克，猪油70克，清水150毫升，砂糖15克

　　2、调料

　　面粉140克，猪油70克，莲蓉适量，蛋黄液适量

二、制作方法

　　1、水皮部分的面粉开窝，加入砂糖、猪油、清水搓匀后稍作松弛。

　　2、油心部分的面粉和猪油混合，再用刮板堆叠搓，搓至面团纯滑成油心。

　　3、用保鲜膜包好，松弛。

　　4、将松弛子的水皮、油心按3:2的比例分割。

　　5、擀开水皮，包入油心。

　　6、将包好的酥皮擀开，再卷起来，再从另一头叠过来成三层。

　　7、再对角擀开，擀成薄圆形稍作松弛。

　　8、莲蓉馅分割成适当大小。

　　9、用酥皮包入莲蓉馅，收口捏紧，用手压一下，再用面杖擀薄。

　　10、对折后，再用刀在离中心1/3处斜切。

　　11、再散开，将分切的转过来，成正面，放入烤盘内，扫上蛋黄液。

　　12、入炉以上火190℃、下火140℃烘烤15分钟，至金黄色熟透后，出炉即可。

三、注意事项

　　菊花酥划瓣时，要从顶划到腰部以下，深度以不漏心为度，注意每个花瓣之间的间隔要一致；最后扫蛋黄液时，可以扫两次，烤出来的颜色会更加漂亮。