一、材料

　　1、原料

　　面粉500克，全蛋液50克，砂糖50克，猪油25克，清水适量

　　2、调料

　　牛油300克，猪油、面粉各450克，粟粉、全蛋液各100克，咸蛋黄5个

二、制作方法

　　1、油心部分的材料混合搓匀，搓至纯滑备用。

　　2、水皮部分的面粉开窝，加入砂糖、全蛋液、猪油、清水，拌至糖溶化，将面粉拌入中间，搓至面团纯滑，用保鲜膜包好，松弛约30分钟。

　　3、将面团擀薄，包入油心，用面杖压成长方形酥皮。

　　4、两头往中间折起成三层，松弛后再擀开折叠，共折三次。

　　5、酥皮折叠好后再松弛，最后至约4毫米厚，然后分切成2张宽约10厘米的酥皮。

　　6、在其中一张皮中间放入栗粉及咸蛋黄。

　　7、馅两边分别扫上全蛋液，将另一张皮把馅包实压紧。

　　8、切成长5厘米的酥坯，以上火180℃、下火140℃烤成浅金黄色即可。

三、注意事项

　　油皮要揉至面团出筋、表面光滑，面团有筋性才能包得住油酥。