一、原料

　　面粉500克，瘦肉500克，鸡蛋1个，胡椒粉3克，味精2克，姜汁5毫升，香油2毫升，盐3克，鸡油10毫升，肉汤适量

二、制作方法

　　1、将面粉倒入案板，开窝，磕入1个鸡蛋，再加清水调匀，揉成面团；擀成薄面片，切成四方的抄手皮备用。

　　2、将瘦肉用刀背捶蓉去筋，剁细成泥；猪肉内加入少许盐、姜汁及胡椒粉、味精调匀，掺入适量清水，搅成干糊状，加香油拌匀，制成馅料备用。

　　3、将馅料包入皮中，对叠成三角形，再把左右角向中间叠起，粘合成菱角形抄手。

　　4、碗中分别放入盐、胡椒粉、味精、鸡油和肉汤，将煮熟的抄手盛入碗中即可。

三、注意事项

　　包"龙抄手”的皮是用特级面粉加少许配料，细搓慢揉，擀制成"薄如纸、细如绸”的半透明状，入锅不能煮太久，否则很容易煮烂。

　　抄手是四川成都的著名小吃。皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白。