一、材料

　　主料：龙须挂面150克，鸡蛋1个，银鱼100克，高汤700毫升

　　辅料：植物油2茶匙，盐2克，白胡椒粉1克，香菜碎1克

二、制作方法

　　1、鸡蛋放入大碗中，打散成均匀的蛋液。

　　2、银鱼提前解冻，沥干水分待用。

　　3、锅里加入植物油，烧至五成热时倒入蛋液，摊成薄薄的蛋饼。

　　4、待蛋饼冷却后，切成同银鱼长度相仿的细丝。

　　5、龙须挂面放入沸水中煮熟，捞出后沥干水分，放入大碗中。

　　6、高汤煮沸，下入银鱼，煮2分钟后下入鸡蛋丝、加入盐、白胡椒粉调味。

　　7、将烧好的银鱼汤浇在面条上，撒上香菜碎点缀即可。

三、注意事项

　　市面上出售的银鱼一般分为银鱼干和冰鲜银鱼两种，从操作的便捷性上看，冰鲜银鱼只需解冻清洗即可，不需要泡发，食用起来更为方便。挑选时要选择颜色洁白、通体透明、体长2.5～4厘米的为宜。