分量50克×16个

一、材料

　　A、天然酵母-葡萄种

　　水212克，葡萄种193克

　　B、快速酵母种

　　快速酵母粉1克，水15克

　　C、干性材料

　　二砂糖39克，中筋粉心粉386克，奶粉19克，手粉23克

二、做法

　　1、取材料A的葡萄种和水放入容器中将材料B混拌均匀后放入，略微施力拌压，让酵种能多吸收水分。

　　2、加入二砂糖略拌匀，再加入一起过筛的中筋粉心粉、奶粉后，揉拌均匀成光滑面团。

　　3、覆盖上保鲜膜，再用刀子略戳出数洞后，静置发酵90分钟(夏天为80分钟)。

取出发酵完成的面团

　　4、放在铺有手粉的工作台上，略压扁后，以卷压方式将空气挤出，并整型成圆柱状面团，将左右两端切齐后，均分成16个面团。

　　5、切面朝上并撒上少许手粉后压扁，再于面皮底部，用手指略微往外压薄后，由上往下卷起并搓揉成长约20厘米的长条状面团，再以螺旋方式缠绕包覆住腊肠，放在包子纸上。

　　6、再间隔排入蒸笼中，静置发酵50分钟(夏天为40分钟)。

　　7、待蒸锅水滚后，放入蒸笼以大火蒸约20分钟，再熄火焖约3分钟，取出待冷却即可。

三、注意事项

　　港式腊肠洗净后，以大火蒸约8分钟至熟后，取出切对半，放凉即可。