蟹黄饺是江南地区传统风味面食之一，是以蟹黄、虾仁、韭黄、鸡蛋为主料，加入简单的调料拌匀成馅料，用面皮包裹后蒸制而成。蟹黄饺皮薄、鲜香，不咸不淡，味道适中，营养全面，让人回味无穷。

一、原料

　　面粉500克，韭黄末350克，虾仁、蟹黄各100克，鸡蛋2个，精盐1小匙，味精少许，鸡精、胡椒粉各1/2小匙，香油2小匙

二、做法

　　1、虾仁挑除沙线，洗净，切碎；蟹黄蒸至熟，取出、切碎；鸡蛋磕入碗中搅匀，放入热油锅中炒熟，晾凉。

　　2、将韭黄末、熟鸡蛋、虾仁、蟹黄、精盐、味精、香油、胡椒粉、鸡精拌匀成馅料。

　　3、将面粉放入盆中，加入适量的沸水和匀，揉成面团，饧30分钟，搓成长条，下成面剂，擀成薄皮，包入馅料，捏成月牙形饺子生坯，放入蒸锅内蒸约8分钟即成。

三、注意事项

　　蟹黄馅料的调制可以有多种变化，我调制蟹黄馅料时会加入—些猪肉蓉，除了韭黄外，我也喜欢加上一些切碎的笋粒，另外因为蟹黄、虾仁的清香，所以不加味精、鸡精。