鸡腿肉是鸡身上最鲜嫩的部位之一，把鸡腿剔骨后去皮、去筋，剁成肉末，包饺子鲜嫩可口；香菇是一种高蛋白、低脂肪的食用菌，常食香菇可以降胆固醇、降血压，还可以有效防止动脉硬化。

一、原料

　　面粉500克，鸡腿肉300克，香菇、肉皮冻各100克，葱末、姜末各20克，料酒1大匙，精盐1小匙，味精、五香粉各少许，植物油20克

二、做法

　　1、把面粉用开水烫一半，再加入温水和另一半面粉和成面团，盖上湿布略饧；鸡腿肉、香菇剁成末；肉皮冻切丁。

　　2、把鸡肉末内加入调料，顺一个方向搅匀上劲，再加入香菇末、肉皮冻丁拌匀成馅料。

　　3、把面团搓成长条，揪成小剂子，按扁，擀成圆薄皮，抹上馅料，收口提褶捏成圆形包子生坯，摆入蒸锅内，用旺火蒸15分钟至熟，取出装盘即成。

三、注意事项

　　包好的包子底部粘少许面粉，在包的时候可以先把蒸锅里的水烧沸（忌用冷水直接蒸)，水沸后在蒸格上刷一层植物油，再放上包子生坯，可以避免包子粘锅而把包子皮弄破。