韭菜盒子表皮金黄酥脆，馅料韭香脆嫩、滋味鲜美、清爽味浓，是我国北方地区传统风味小吃之一。韭菜盒子一般选春季头刀韭菜和鸡蛋为主要原料，加上适量猪肉末和调料加工制作而成，最宜于春季食用。

一、原料

　　面粉500克，韭菜350克，猪肉末250克，虾仁50克，鸡蛋2个，精盐、味精1/2小匙，酱油、料酒各1大匙，香油2大匙，植物油100克

二、做法

　　1、把面粉放入小盆中，用200克热水烫成面絮，再揉和成面团，用湿布盖严，稍饧20分钟，再搓成长条状，揪成面剂子。

　　2、虾仁洗净，挑出沙线，剁成虾蓉，放入猪肉末中，加入酱油、料酒、精盐，用竹筷用力将其搅拌至发黏上劲，再加入味精、香油，充分搅拌均匀。

　　3、鸡蛋搅打均匀，放入热油锅内炒成碎粒，取出、晾凉；将韭菜去根，洗净，切成碎粒，放入搅匀的肉馅中，再加上鸡蛋碎，搅拌均匀成馅料。

　　4、将面剂逐个擀成圆皮，取一张做底，抹上馅料，再盖上另一张面皮，周边捏出花纹，制成盒子生坯。

　　5、煎锅上火，加上植物油烧热，放入韭菜盒子生坯，用中火煎至盒子两面呈金黄色时，捞出、沥油，装盘即可。

三、注意事项

　　韭菜盒子的馅料可以灵活增减，我曾经制作过一款称为四鲜韭菜盒的主食，是以韭菜碎为主料，搭配白色的粉丝、浅黄色虾皮、白色的豆腐干、褐黄色淡菜一起拌匀成馅料而成，配上小米粥，美味不打折。