嫩芽冬菜是著名的腌菜之一，其色黑褐色，质地脆嫩，光泽油润，咸淡适度，味美香浓，存之愈久品味愈高。嫩芽冬菜不仅色佳味美，香气横溢，而且营养十分丰富，有开胃健脾，增进食欲的功效。

一、原料

　　发酵面团500克，鸭胸肉200克，嫩芽冬菜150克，面粉30克，食用碱2克，葱末、姜末各20克，精盐、鸡精各少许，香油、植物油各2大匙

二、做法

　　1、将嫩芽冬菜洗净，切成碎末，盛入碗内；鸭胸肉洗净、切成小粒，放入热油锅中，加入姜末、葱未炒匀，出锅倒入冬菜末，加入精盐、鸡精、香油拌匀成馅料。

　　2、将发酵面团放在案板上，加入食用碱揉搓均匀，搓成长条，下成面剂，撒上面粉，压扁成圆片。

　　3、用圆片包入馅料，用拇指、食指、中指沿面皮边缘收拢成包子生坯，放入蒸笼中，用旺火蒸15分钟至熟即成。

三、注意事项

　　鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化，所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病、神经炎和多种炎症，还能抗衰老。