发面麻花也叫软麻花，属于常见的一种油炸制品，所谓的软麻花也是十分酥脆，只是属于软酥。制作软麻花除了采用酵母发酵产气，还需要添加泡打粉，这样做出的麻花才饱满蓬松。采用通常的无铝泡打粉制作的麻花口感有点发硬，而海韦力酥脆泡打粉（又叫酥脆复合膨松剂）比较适合软麻花的制作，加工出的软麻花口感软酥，效果很好！

酥脆泡打粉

一、软麻花使用酥脆泡打粉的方法：

　　不需要改变自己现有做软麻花的习惯，只需根据面粉重量，按照1-2%的添加量计算出酥脆泡打粉用量，然后将酥脆泡打粉和面粉混合和面即可，建议刚开始可以先按照1.5%试用，然后根据实际效果摸索适合自己的使用量！

二、软麻花和面的参考配方：

配方说明：

　　1、上面表中是关于甜麻花的配方，制作者如果想制作咸麻花，不加白糖，加入1-1.5%的食盐，同时调整加水量即可。

　　2、如果制作者想使麻花更加软酥可口，和面时可以加入鸡蛋，建议1斤面粉加1个鸡蛋即可。

三、软麻花做法：

　　1、和面：将海韦力酥脆泡打粉加入面粉中搅拌均匀，将食用油均匀的倒入面粉中，鸡蛋直接加入面粉中，蔗糖、酵母充分溶解于水中，然后加入面粉中，和面，成均匀面团即可。

　　2、醒面：将和面的面团醒发10-20分钟，直到面团光滑细腻，并擀成长宽一致、厚度为1cm左右的面片。

　　3、压面：将和面的面团在压面机上反复轧，直到面团光滑细腻，并轧制成长宽一致、厚度为1cm左右的面片。

　　4、成型：将长宽均匀一致的面片切成一个个的小剂子，然后搓麻花：左手往里搓，右手向外搓，慢慢上劲后，两头提起、对折、自动拧在一起，然后重复上面的操作，再对折，自动拧成麻花状。将一头插进另一头中，轻轻捏一下，防止炸制后分开。

　　5、醒发：将所有的麻花一次都做好后，醒发大约10-20分钟。

　　6、炸制：锅中加油，将油烧成四五成热，大约150℃，放入发好的麻花坯，小火炸成金黄色即可出锅。